Le Duguay Trouin

Le Pouliguen - Loire-Atlantique - Pays de la Loire

Qui séjourne souvent à La Baule en connait l’ambiance si particulière. Un doux et élégant micro climat règne dans cette cité balnéaire, tout à la fois ville et villégiature. Un chic qui évite le bling-bling à l’exception des abords de l’Hermitage. Il est amusant d’aller, à quelques pas de là, traverser l’étier du Pouliguen. Le long du port, situé dans ledit étier, le restaurant Duguay Trouin vous transporte soudain dans la tradition provinciale. Monsieur en cuisine, Madame en salle. Gentil service discret, couleurs chaudes et fresques marines. Clientèle tranquille, beaucoup d’habitués ; on discute du menu en chuchotant pour ne pas se faire remarquer.

La carte est riche et récite ses classiques : poissons et crustacés bien sûr, mais aussi pigeonneau, viandes avec Béarnaise ou sauce poivre et abats préparés à l’Ancienne… une remontée dans le temps qui ne manque pas de charme quand c’est bien exécuté, comme nous le constaterons plus tard. Bord de mer oblige, nous, c’est le bar en croûte se sel de Guérande qui nous inspire, d’autant qu’il est proposé à un prix plus qu’honnête (66 €, 1 kg pour 2). On se laisse aussi tenter par les huîtres de l’Île-aux-Moines n° 3 à 19 € la douzaine. Une incursion dans des préparations qui nous semblent refléter l’esprit de la maison : la salade Terre & Mer (queues de langoustines et ris de veau braisés – 24 €) et soufflés Grande Liqueur (15 €).

Bilan : on a du métier chez Duguay Trouin, en salle comme en cuisine. Pas de bouleversements des papilles, mais on y mange bien et on passe un agréable moment.

Vidéo : le service du bar en croûte de sel de Guérande

Menus : 32 € (Terroir), 65 € (Gourmand), 85 € (Autour du homard)
Plateau de fruits de mer : 75 € (sur commande)
Carte : 48/77 €
La maison fait aussi traiteur

Ouvert tous les jours
Déjeuner de 12h00 à 14h30 - dîner de 19h30 à 21h30 (22h30 en saison)
Terrasse au bord de l'étier

Restaurant Le Duguay Trouin
Pascal Laporte
26, quai Jules Sandeau - 44510 Le Pouliguen

tel : 02 40 42 32 05

Plan d'accès

Le site du restaurant Le Duguay Trouin

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